目前并没有确凿的证据表明长期食用芹菜会导致癌症。芹菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有许多益处。
有关芹菜致癌的说法可能源于它含有一定量的硝酸盐，过多摄入硝酸盐可能对人体造成不良影响。但是硝酸盐主要存在于蔬菜的地下部分，芹菜的含硝量相对较低。
另外，在正常的饮食条件下，人体摄入的硝酸盐量通常不会达到危险水平。只有在硝酸盐摄入过量或者长时间食用含有高硝酸盐的食物时，才可能对健康产生潜在威胁。
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