复原乳，也称为还原乳或还原奶，是一种通过将干燥的或浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。简单来说，复原乳就是“用奶粉兑水”还原而成的奶。在我国的相关标准规定中，复原乳可以用作灭菌乳、调制乳、发酵乳等奶类产品的原料奶，并且复原乳或复原奶的字样应该标识在包装容器的同一展示版面上。这是因为国家强制乳品企业需要告知消费者该产品的原料奶不全是生牛乳，以保障消费者的知情权和选择权。
相比于生牛乳，复原乳的加工过程更为复杂，需要至少两次高温处理，包括生乳杀菌和热喷奶粉等。因此，其中的营养素难免会有部分损失，尤其是对于热比较敏感的水溶性维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等。同时，牛奶的风味也会有一些改变。
然而，这种水溶性维生素的损失，并不意味着复原乳不好。从营养角度看，饮用牛奶的主要目的是为了获取优质蛋白质和钙，以及脂溶性的维生素A、维生素D等。这些营养素相对耐热，高温处理不会对其含量和吸收率产生太大的影响。至于水溶性维生素，例如维生素B2和维生素B12，复原乳和纯牛乳相比损失约15%，并不会对健康造成严重影响。复原乳的优势在于更低的储存和运输成本，这使得生活在离奶源地较远的消费者能够喝到性价比更高的牛奶。
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