淀粉类蔬菜，如甜菜和豌豆，味道甜美，含有最多的糖和最多的碳水化合物。深色绿叶蔬菜往往含糖量低。
低糖蔬菜低于2%的有：萝卜、甘蓝、黄瓜、莴笋、橄榄、菠菜、土豆等。
蔬菜含糖量一览表
| 图片 | 食品名称 | 糖（g） | 每百克 |
|---|---|---|---|
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甜菜 | 8 | 100 克 |
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豌豆 | 5.9 | 100 克 |
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红薯 | 5.7 | 100 克 |
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萝卜 | 4.8 | 100 克 |
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洋葱 | 4.7 | 100 克 |
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玉米 | 4.5 | 100 克 |
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雪豆 | 4 | 100 克 |
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豌豆 | 4 | 100 克 |
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青豆 | 3.6 | 100 克 |
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胡萝卜 | 3.4 | 100 克 |
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茄子 | 3.2 | 100 克 |
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甜椒 | 3.2 | 100 克 |
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萝卜 | 3 | 100 克 |
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白菜 | 2.8 | 100 克 |
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番茄 | 2.6 | 100 克 |
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南瓜 | 2.5 | 100 克 |
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秋葵 | 2.4 | 100 克 |
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芹菜 | 2.4 | 100 克 |
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蘑菇 | 2.3 | 100 克 |
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南瓜 | 2.1 | 100 克 |
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花椰菜 | 2.1 | 100 克 |
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冰山生菜 | 2 | 100 克 |
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胡桃南瓜 | 2 | 100 克 |
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萝卜 | 1.9 | 100 克 |
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甘蓝 | 1.7 | 100 克 |
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夏南瓜 | 1.7 | 100 克 |
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黄瓜 | 1.7 | 100 克 |
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西兰花 | 1.4 | 100 克 |
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芦笋 | 1.3 | 100 克 |
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甘蓝 | 1.3 | 100 克 |
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长叶莴苣 | 1.2 | 100 克 |
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土豆 | 1.2 | 100 克 |
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朝鲜蓟 | 0.99 | 100 克 |
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菠菜 | 0.43 | 100 克 |
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羽衣甘蓝 | 0.4 | 100 克 |
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